Антрекот на кости по-бургундски вряд ли едали герои отечественной киноленты «Строговы», хорошую рецензию на которую вы найдете на сайте http://o4f.com/311-strogovi.html. Это вкуснейшее жаркое из говядины является прекрасной альтернативой традиционным рождественским обедам. Выбирая мясо, предпочтите мраморную говядину, или попросите мясника выбрать для вас хороший кусок. 

 23B314E800000578-0-image-m-22_1417706143090

Для шесть-восьми порций вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 2.5-3 кг  говядины на кости
  • 6 головок лука-шалота, очищенного и нарезанного
  • 150 г нарезанных шампиньонов
  • 1 пучок тимьяна
  • 100 мл уксуса
  • 300 мл темного пива
  • 700мл говяжьего бульона
  • кукурузная мука

Для маринада:

  • 100 г морской соли
  • 75 г коричневого сахара
  • 30 г горчичного порошка
  • 30 г паприки и черного перца
  • 6 зубчиков
  • ½ палочка корицы
  • 2 зернышка аниса

В кастрюле смешиваем все ингредиенты для маринада, кроме сахара. Обрабатываем их в дробилке для специй или в ступке с помощью пестика, затем смешиваем с сахаром. Натрите этой смесью говяжьи ребра и заверните их в пленку. Поместите в холодильник минимум на 4 часа или на ночь, чтобы они смогли хорошенько мариноваться.

Перед тем, как приступить к приготовлению, следует разогреть духовку до 240 ° C . Уложите мясо на глубокий противень, обложив его нарезанным луком-шалот, шампиньонами и тимьяном. Поместите мясо на вершину, сбрызните его небольшим количеством масла и жарьте в течение 45 минут.   Затем уменьшите газ в духовке до 190 ° C.

Выньте говядину и залейте мясо заранее подготовленным теплым бульоном, затем следует поместить его обратно в духовку и варить в течение 20-30 минут. В результате антрекот будет коричневый снаружи и розовый в середине. Затем выньте говядину из духовки, поместите на блюдо или поднос и накройте фольгой. Отложите в сторону, чтобы мясо могло отдохнуть в течение примерно получаса.