Для приготовления блюда потребуется: 500 гр. черешков мангольда, 1 ½ литра горячей воды, соль по вкусу, свежая зелень укропа и петрушки, зелёный лук, голландский соус.

Для приготовления голландского соуса потребуется: 5 сырых яичных желтков, 1 ½ ст. ложки лимонного сока, 4 ст. ложки овощного отвара, 100 гр. сливочного масла, соль по вкусу.

Черешки мангольда очистите, промойте и нарежьте небольшими кусочками, затем залейте горячей водой, добавьте соль по вкусу и поставьте варить до готовности, пока черешки не станут мягкими (но не переваривайте!). А в это время — приступим к приготовлению голландского соуса.

Приготовление голландского соуса: Отделите сырые яичные желтки от белков и положите их в неглубокую кастрюлю, добавьте лимонный сок, холодный овощной отвар, размягчённое сливочное масло и соль по вкусу. Полученную смесь поставьте на водяную баню и взбивайте венчиком или миксером до консистенции густой сметаны (при этом не давайте соусу закипеть). Готовый голландский соус перед употреблением немного остудите.

Сваренные черешки мангольда откиньте на дуршлаг, дайте хорошо стечь жидкости, затем положите в салатник. Добавьте приготовленный голландский соус, аккуратно перемешайте. Готовое блюдо посыпьте мелко нарезанным зелёным луком и свежей зеленью укропа и петрушки. Черешки мангольда в голландском соусе подают как гарнир к холодным мясным и рыбным блюдам, а также как самостоятельное блюдо.