Основные блюда гуцульской кухни отличаются невероятной простотой и удивительной уникальностью. Продукты для приготовления используются самые разнообразные, но в основном это кукурузная мука, а также каша, картофель, брынза, грибы и фасоль. Прочитав перечень хочется охарактеризовать гуцульскую кухню как очень натуральную.

Брынза – это особого сорта сыр из овечьего молока. Его готовят на полонинах и вкусом он полностью отличается от тех жалких аналогов, которые продаются на прилавках магазинов.

Овечье молоко, предварительно процедив, заквашивают при помощи специальной молочной закваски, роль которой выполняет молоко, прокисшее в желудке «молочного» ягненка. Чаны с молоком располагают рядом с огнем и постоянно помешивают доводя до образования сгустков. Эти образовавшиеся сгустки сыра, слепливают прямо в чане при помощи рук в большие комья. Затем, полученные комки сыра раскладывают на солнце или развешивают в теплом месте. В итоге получается полуфабрикант будущей брынзы, называющийся «будз». Целую неделю будз вызревает, а затем перетирается с маслом и соли. Наконец-то брынза готова.

Деруны — картофельные оладьи, которые готовятся из натертого картофеля с добавлением яиц и муки.

Бануш – варят на открытом огне, используя чугунный казанок. В разогретый казан заливают сливки или сметану, и доведя до кипения, всыпают маленькой струйкой кукурузную муку, постоянно помешивая при помощи деревянной ложки. Бануш готов, когда на его поверхности проступит растопленное масло. На стол блюдо подают с грибами, брынзой или шкварками.

Грибная юшка – это невероятно ароматный и вкусный суп. Готовится он так: сухие белые грибы доводят до готовности в курином бульоне. Туда же добавляют домашнюю вермишель, зелень и специи.

Гуцульский борщ – разительно отличается от традиционного украинского борща, так как его готовят из копченной буженины и заквашеного буряка.

Росивница – представляет собой кислый суп (в некотором роде аналог борща — капустняка), так как готовится из отвара из буженины, заправленного мелко нарезанной квашеной капусты и кукурузной крупой.

Кулеша – каша из кукурузы, подаваемая к столу с топлеными шкварками и брынзой. Иногда кулешу варят с добавлением тертого картофеля.

Голубцы на Гуцульщине готовят из предварительно проквашеной капусты. В качестве начинки используют кукурузную крупу или картофель, с добавлением шкварок или мяса.

Кныши – ароматные булочки, начиненные брынзой или варенным картофелем.
Пироги на Гуцульщине не что иное, как вареники с разнообразной начинкой из капусты, сыра или черники.

Белые грибы в сметане – очень вкусное блюдо, которое готовится быстро и просто: Нарезанные кусочками белые грибы, предварительно отваривают, затем обжаривают в масле, после чего добавляют сметану, зелень и нарезанный лук. Немного тушат и … готово!

Маринованные белые грибы – отличный рецепт засолки на зиму. Маленькие грибочки отваривают в течении нескольких часов и затем маринуют в предварительно приготовленном маринаде с использованием уксуса, соли, лаврового листа и перца. Маринованные грибы подаются на стол заправленные подсолнечным масло и луком, нарезанным кольцами.

Соленые грузди приготовить сложнее, чем белые грибы. Очищенные грузди требуют трехдневного вымачивания в воде, с постоянной сменой оной. Затем грузди нужно отварить и уже потом подвергнуть засолке: выкладывая слоями с листьями смородины, хрена и вишни, и заливая холодным соляным рассолом. Самые вкусные грузди те, которые засаливаются в дубовой бочке.