Всеми любимую пиццу многие готовят самостоятельно, используя овощерезки профессиональные и другую кухонную технику. Однако сколько бы мы ни прикладывали усилий, на домашней кухне не получится сделать все в точности так, как могут профессиональные пиццайоли, которые готовят ее в специальных печах.

pizza

Обычные плиты не нагреваются до 400 градусов, а вот печь с интересным названием «форно-а-ленья» делает пиццу очень ароматной, что и отличает ее настоящую от самодельной лепешки с начинкой. А дело все в открытом огне от поленьев, на котором все и готовится.

В настоящих итальянских пиццериях есть вывески, где расписана технология приготовления. Но и дома можно приготовить пиццу, очень похожую на настоящую. Главное – сделать правильное тесто. В его состав входит мука, соль, вода, сахар, дрожжи, молоко, оливковое масло, немного картофеля и свиное сало в топленом виде, иначе, «струтто».

Замес теста для пиццы – это очень деликатная процедура, требующая терпения и сил. Даже если у вас сильные руки, месить его нужно в течение приблизительно 15 минут. Готовое тесто следует положить в емкость, прикрыть крышкой и оставить его в сухом теплом месте. Когда оно поднимется примерно вдвое, можно приступать к следующей стадии.

Тесто нужно бить, потом раскатывать (тоже руками) и снова бить. Выравнивайте его пальцами и катайте лепешку диаметром примерно 8 см. Затем растяните ее в разные стороны по такой схеме: тянете одной рукой, придерживая ребром другой руки. Должен получиться круг размером около 30 см (у настоящей – 26 см), толщина должна быть 2 мм в середине и 6-8 м – по краям. Это обязательно, она должна быть слегка вогнутой.

Имейте в виду, что все манипуляции с тестом придется делать руками, тестомешалка и скалки здесь не подойдут. Постарайтесь не расплющивать его, а сжимать, чтобы не раздавить воздушные пузырьки, из которых оно состоит.

После этого разложите на лепешку начинку. Нужно распределить ее равномерно, не оставляя пустых мест. В качестве основы, которую следует класть первой, можно использовать сыр Моцарелла и помидоры без кожуры.

Начинка должна быть сухой, иначе тесто вберет в себя влагу и не получится таким, как в настоящей пицце. Когда продукты выложены, все нужно побрызгать оливковым маслом – и в духовку. Точного времени приготовления нет, поэтому надо ориентировать на внешний вид. Например, когда Моцарелла станет жемчужного оттенка, пицца готова.

Магазин профессионального пищевого оборудования http://gastrotech.com.ua