Настоящий шашлык это не просто мясо, приготовленное на углях. Это целое искусство, со своими правилами. Ради шашлыка стоит собраться за столом, поэтому рекомендуется не отягощать застолье ничем, кроме мяса. Максимум, это овощи, также приготовленные на углях, свежие помидоры, зелень, сыр. Да, и сухое вино. Мяса должно быть достаточно, чтобы получить массу удовольствия мог каждый. Если вы решили порадовать дорогих гостей шашлыком, то сразу определитесь с выбором рыбы или мяса. Шашлык не обязательно должен быть из баранины. Курица или осетрина вполне уместны на сегодняшнем столе. А мариновка шашлыка требует особого подхода.

Но если говорить о действительно «восточном» шашлыке, то он конечно должен быть из баранины. Его приготовление дело настолько же тонкое, как и сам Восток. Для этого дела идеально подойдет молодой и нежирный барашек, весом килограмм эдак с восемь. Не стоит мельчить и резать баранину на миниатюрные части – куски должны быть среднего размера. Что касается маринада, то предлагаю вам лично опробованный и так сказать «беспроигрышный» вариант для непрофессионалов:

• лук кубиками (кольца не отдадут полностью свой сок, и не принесут никакой пользы);
• много кинзы (много – означает, чтобы пучок в руках с трудом умещался, да рвать руками травку, а не ножом резать);
• обильно взбрызнуть соевым соусом, и добавить соли и перца по вкусу.

Мариновать не менее 5 часов.

Кстати, крымские татары рекомендуют мариновать шашлык из баранины в минеральной воде «Сакская». Еще один вариант маринада – простокваша.

Если баранина в вашем регионе большая редкость, вы искренне можете считать, что самый лучший шашлык из говядины, и будете правы. Единственное, что стоит учитывать, так это то, что говядина жестче. А значит, мясо стоит предварительно вымочить в газированной воде.

Свежую свинину долго и обильно мариновать вообще не стоит. Достаточно лука и специй. Лучше всего взять нежирный ошеек или ребрышки. Не менее достойное блюдо – шашлык из птицы. Мариновка шашлыка при этом очень быстро осуществляется при помощи майонеза.