Ракушки мидий следует почистить жесткой щеткой, затем из основания раковин вытянуть похожие на волоски наросты.

У нас продаются в основном открытые мидии. Но если вы купили закрытые или словили их самостоятельно, то отварите их в небольшом количестве воды или рыбного бульона с вином ( тогда мидии обретут изысканный вкус) с добавление лука, чеснока и зелени. Выньте мидии шумовкой, выбросьте нераскрывшиеся, а остальные подавайте с процеженной жидкостью.

Не передержите мидии в духовке, иначе они станут сухими и невкусными.

Чтобы подать блюдо к столу по правилам этикета, приобретите специальные (с ножичком) вилочки для мидий. Ножик нужен, чтобы отделить мясо от мускула, которым мидия крепится к ракушке.