Для приготовления салата потребуется: 500 гр. крупных черешков мангольда, 1 средняя головка репчатого лука, 50 гр. зелёного лука, 150 гр. спелых помидоров, 150 гр. свежих огурцов, ½ среднего стручка сладкого перца, 1 неполная ст. ложка измельчённой свежей зелени эстрагона, 3-4 ст. ложки салатного майонеза, соль по вкусу.


Мангольд тщательно промойте, отделите листья от черешков. Листья мангольда положите в дуршлаг и окатите кипятком, дайте стечь воде, обсушите и мелко нарежьте. Черешки мангольда разрежьте вдоль пополам и затем на маленькие кусочки. Тушите измельчённые черешки мангольда в небольшом количестве воды (1-2 ст. ложки), добавив соль по вкусу, до мягкости. Тушёный мангольд откиньте на дуршлаг и дайте ему хорошо остыть. Репчатый лук очистите, обмойте, разрежьте головку пополам и нарежьте тонкой соломкой. Зелёный лук промойте в холодной воде, обсушите и нарежьте тонкими колечками. Листья и молодые побеги эстрагона промойте, просушите и мелко порубите. Свежие огурцы и помидоры обмойте и нарежьте аккуратными тонкими ломтиками. Стручок сладкого перца очистите от плодоножки и сердцевины, нарежьте поперёк тонкой соломкой.

Подготовленные ингредиенты смешайте в миске, добавьте по вкусу соль, перемешайте и заправьте салатным майонезом. Готовый салат из черешков мангольда выложите горкой в салатник и подавайте на стол к горячему и холодному жареному мясу, рыбе, а также как самостоятельное блюдо.