Чтоб максимально сохранить вкус, запах, аппетитный вид и потерять как можно меньше ценных пищевых веществ, существует целый ряд приемов. Основными считаются такие:

— в кислой среде лучше сохраняется красивая, красно-малиновая окраска свеклы.

— под действием кислот во время варки овощей разрушается хлорофилл (зеленая окраска), поэтому горох, зеленые стручки фасоли, зеленый горошек и других овощей имеющих зеленую окраску варить необходимо в кастрюле без крышке и в сильно кипящей воде.

— для сохранения эфирных масел в моркови, луке, петрушке и сельдерее – необходимо их пассировать в сильно разогретом масле. Эфирные масла растворяются в жире и улетучиваются очень медленно. Лучше сохраниться аромат и вкус.

Добавив томат или помидоры при пассеровании овощей, можно придать блюду приятный вкус и цвет. Чтоб сохранить каротин и витамин С пассировать овощи необходимо не более 15 минут.

В жареном картофеле витамина С сохраняется на 30% больше, чем в пюре. Самая высокая сохранность витамина будет при варке картофеля в кожуре. Очень полезно отваривать овощи на пару. По возможности в блюда, особенно детям, необходимо добавлять укроп, петрушку, сельдерей и другую свежую зелень.

Салаты. Это пища, заправленная растительным маслом или другими приправами. В салаты добавляют овощи и фрукты. Салаты украшаю стол, что вызывает аппетит у ребенка. Нарезать овощи следует одинаково, кубиками, брусочками или соломкой. Для украшения можно нарезать звездочками, цветочками и т.д. Это легко сделать специальными зубчатыми выемками. Для салатов можно использовать как свежие, так и жареные или тушеные овощи. Заправлять рекомендуется перед подачей на стол, чтоб сохранить их сочность, аромат и цвет.

Хранить вареные овощи необходимо в чистой посуде, каждый вид отдельно, также нельзя соединять теплые овощи с холодными, так как они быстро прокиснут.