Для приготовления супа потребуется: 500 гр. черешков мангольда, 200 гр. листьев мангольда, 300 гр. картофеля, 1 ½ литра горячей воды, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, по 2 ст. ложки мелкорубленого зелёного лука и петрушки, ½ ч. ложки тёртой лимонной цедры, соль по вкусу, 100 гр. сметаны.

Черешки мангольда и картофель очистите, промойте и нарежьте небольшими кусочками, залейте горячей водой, положите соль по вкусу, доведите до кипения и варите на медленном огне до готовности.

Пшеничную муку поджарьте со сливочным маслом до светло-жёлтой окраски, разведите небольшим количеством бульона, разотрите, чтобы смесь была без комочков. Приготовленную смесь влейте в кастрюлю с овощами и варите суп до загустения. За 3-5 минут до готовности добавьте в суп листья мангольда, предварительно хорошо промытые и нарезанные тонкой соломкой, измельчённую зелень петрушки и тёртую лимонную цедру. Готовому супу из листьев и черешков мангольда дайте 15-20 минут настояться и подавайте на стол в горячем виде со сметаной.