Всем любителям пирогов понравится этот рецепт хачапури, сказочного грузинского хлеба с ароматом сливочного масла и с начинкой из брынзы. Их можно делать и дома, если вы любите кулинарные эксперименты! Давайте посмотрим как.

Готовить хачапури научила меня мама моей подруги, которая родилась и выросла в Тбилиси, и наш грузинский хлеб получился очень вкусным: с хрустящей золотистой корочкой снаружи и мягкой сырной начинкой внутри.

Именно эта замечательная женщина рассказала мне, что хачапури и осетинские пироги — две разные вещи, которые мы по незнанию путаем, так как в Осетии пироги пекут исключительно из бездрожжевого теста. Возможно всему виной оригинальная техника завертывания, которая используется и при приготовлении хачапури.

Фоторецепт приготовления хачапури на сковороде

Ингредиенты (около 9 небольших хачапури):

  • 1 кг муки,
  • 500 гр брынзы,
  • 150 гр хорошего сливочного масла,
  • 1 столовая ложка соли,
  • щепотка сахара,
  • пачечка дрожжей,
  • пол литра теплой воды.

В миске смешайте муку с солью и щепоткой сахара. Растворите дрожжи в теплой воде. Добавьте воду в муку и замесите очень осторожно тесто.

Месите несколько минут, пока тесто не станет однородным и перестанет липнуть к рукам. При необходимости добавьте еще немного воды или несколько ложек муки. Накройте полотенцем и дайте постоять один час.

Между тем, приготовьте начинку, порезав на кусочки и после хорошенько раздавив брынзу вилкой. Вы также можете добавить немного сливочного масла, соответственно хачапури будет более «легким», если использовать только сыр.

Через час, когда тесто хорошо подросло, можно начинать лепить хачапури.

Положите немного муки на чистый стол, возьмите кусочек теста и придавите его немного рукой, чтобы придать круглую форму. С помощью скалки раскатать круг.

В центре теста положите немного сырной начинки. Запечатайте края круга в центре, аккуратно складывая их гармошкой, и обрежьте избыток теста ножом.

Придайте вашему хачапури круглую форму и раскатайте скалкой, не нажимая слишком сильно, чтобы сыр распространяется по всему пирогу.

Смажьте сковороду и нагреть ее на огне. Когда масло разогрелось, положите хачапури на сковороду. Обжарьте с одной стороны до образования румяной корочки, поверните и обжарьте с другой.

Во время приготовления хачапури набухает и образует вкусную корочку. После приготовления, смажьте сверху маслом и подавайте на стол теплым.

p.s. Фото с сайта www.le-golose-impenitenti.blogspot.it