Капуста — одна из представительниц исконно русских овощей. Невозможно представить зиму без квашеной капусты или кислых щей. Издавна ее квасили и солили в больших бочках, но сегодня популярно складывать заготовки в обычные банки. Поэтому появились многочисленные способы заготовок из капусты на зиму. Это не только традиционная маринованная, но и интересные салаты с краснокочанной капустой, закусочные овощные голубцы и многие другие прекрасные заготовки. Одна из полюбившихся консерв — цветная капуста на зиму. Способов её консервации множество. Один из полюбившихся — цветная в томатно-овощной заливке. 

Салаты из нее также популярны, как и салаты из помидор на зиму. Классический салат, знакомый с советского времени, готовится следующим образом. Нужно нашинковать 2 кг сочной капусты, 0,5 кг спелого сладкого перца, натереть 0,5 кг очищенной моркови и порезать тонкими полукольцами красный лук. Все овощи нужно сложить в таз или кастрюлю, в которой удобно перемешивать салат. Затем налить в чашку 200 гр. 9% уксуса, добавить 170 грамм сахара, 2 ст. ложки поваренной соли и 250 гр. масла растительного. Полученным маринадом нужно залить салат и перемешать всё руками, слегка сминая ее. Через час салат нужно плотно уложить в банку, накрыть капроновой простой крышкой и убрать в холод. Получился не только вкусный, но и витаминный салат.

Любителям остренького нравится пикантная капуста на зиму — чимча. Чтобы приготовить ее по-корейски нужно разрезать небольшие кочаны на 4 части и залить их тёплым крепким рассолом, оставив на 4 дня. Затем нужно измельчить на мясорубке горький перчик с чесноком и промазать острой смесью промытые куски капусты. Пикантную закуску нужно уложить для закисания под гнёт на несколько суток. Готовая чимча хранится на холоде.

Кому по душе кисло-сладкие заготовки, по достоинству оценят заготовку из капусты на зиму в медовой заливке. Для её приготовления нужно смешать 5 кг нашинкованной капусты и 1 кг крупно нарезанного сладкого перца, добавить 90 гр. соли и стручок острого перчика целиком. Далее нужно развести в 1 литре остывшей кипяченой воды 100 гр. мёда и залить рассолом овощи. Сверху нужно положить гнёт и убрать на холод.

Заготовки из нее на зиму могут быть чрезвычайно разнообразными. Даже если вы предпочитаете традиционную квашенку, то и тут можно найти различные способы консервации. Капусту можно сочетать практически со всеми имеющимися овощами и даже некоторыми фруктами, чтобы добиться неповторимого вкуса.